耗子洞樟茶鸭是以四川放养川鸭为主料，辅以百年老卤，多种香辛料，由“耗子洞张鸭子”第三代传人、川菜烹饪大师陈信良先生亲自主理厨政，通过腌、熏、成型、卤制等川菜传统技法制作而成的中国名菜，具有香味浓郁、肉质绵软、口味悠长等特点。作为川菜宴席的传统名菜，该产品使用简便，可直接作为宾馆酒楼宴席的冷盘、热菜，更可通过配搭其他食材，烹制出花样繁多的菜式。 

    民国初年，在老成都的提督街口，有一家外小内大，形如鼠洞的无名店铺。店主张氏父子在门口摆摊售卖店内加工制作的卤鸭，因其选料严格，作法特别，口味极好，深受顾客好评，日久出名，被顾客们称为“耗子洞张鸭子”，店主也就以顾客的戏称为店招，沿袭至今，经过近百年的发展，该店已成为一家规模化的食品加工厂，并被评选为“中华老字号”企业和非物质文化遗产单位。